Наконец-то мне удалось довести свои котлеты до идеального состояния. Делал еще на той неделе несколько экспериментов и мне удалось. Забыл уже, что делал фото, нашел фото в телефоне и рассказываю. Получились очень сочные котлеты, именно такие же как я хотел. С учетом моих всех ошибок. Не умею я учиться на чужих ошибках, нужно все прочувствовать на себе.

1. Берем домашний фарш. Я беру покупной 400 гр. Важно, чтобы в нем не было много воды, замораживать точно не стоит, лучше брать охлажденный. Выкладываем фарш в кастрюлю:

2. Трем лук на терке. Это тоже важно, если резать лук, то частички будут достаточно крупными, они будут разрушать котлету.

3. Добавляем хлеб. Мякушку хлеба 2 сорта. Но я не рекомендую брать уже нарезанный хлеб (у меня другого не было). Причина простая — у такого хляба мякиш ближе к корочке жестковат. Лучше взять обычную булку и «выскребсти» с него мякиш.

4. Добавили хлеб и вылили на него 1 яичко. Хлеб смачивать перед добавлением не нужно. Яйца вполне себе достаточно!

5. Теперь нужно максимально перемешать фарш с хлебом и яйцом. Если есть миксер, то лучше его использовать. У меня нету, я ножиком прорядил крупные куски хлеба и потом маслал руками минут 5 до более менее ровной констистенции.

Ну а далее лепим котлеты в произвольной форме. Я катаю шар, а потом его в руках расплющиваю:

По 5 минут обжариваем с каждой стороны, потом дважды (на сторону) подливаем воду и тушим.

Получаются отличные вкусные и сочные котлеты!

Почему котлеты разваливаются?

Несколько причин:

1. Слишком крупный лук;
2. Слишком «мокрый» хлеб;
3. Слишком водянистый фарш;

Приятного аппетита!